10 طهاة عالميين يقدمون نكهات ثقافات الشعوب في معرض الشارقة للكتاب

يستضيف معرض الشارقة الدولي للكتاب، في دورته الخامسة والأربعين، عشرة طهاة من ثقافات ومطابخ عالمية متنوعة، يقدمون أكثر من 20 عرضاً حياً ضمن «ركن الطهي»، في برنامج يحتفي بتنوع الموروث الغذائي، ويكشف الصلات بين الطعام والهوية والذاكرة العائلية.

ويأخذ الركن زوار المعرض في جولة بين مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا والبحر الأبيض المتوسط والكاريبي، عبر وصفات تقليدية وأطباق منزلية وتجارب معاصرة، يقدم خلالها الطهاة ومؤلفو كتب الطهي خبراتهم في تطوير الوصفات وإعادة ابتكار الأطباق الموروثة بأساليب تجمع أصالة المكونات وحداثة التقنيات.

وتقام الدورة الجديدة من المعرض، الذي تنظمه هيئة الشارقة للكتاب، خلال الفترة من 4 إلى 15 نوفمبر المقبل في مركز إكسبو الشارقة، تحت شعار «من صُنع الحكايات».

المطبخ الفلسطيني والشامي.. حكايات من ذاكرة العائلة

وتشارك الشيف الفلسطينية سلام دقاق، مؤسسة مطعم «بيت مريم» في دبي، يومي 7 و8 نوفمبر، بجلسة تحمل عنوان «نكهات فلسطينية وحكايات عائلية»، تقدم خلالها أطباقاً مستوحاة من المطبخين الفلسطيني والشامي، مستعيدة تقاليد المائدة العائلية والوصفات التي تناقلتها الأجيال.

وفي 7 نوفمبر، يقدم الشيف السوري محمد أورفلي، من مطعم «أورفلي بروز»، جلسة «جذور حلبية وآفاق جديدة»، يستعرض فيها أثر نشأته الحلبية وتجربته المهنية في تطوير أسلوبه الخاص، من خلال إعادة تقديم النكهات التقليدية بمقاربات معاصرة في المكونات والقوام وطرق التقديم.

ويحضر المطبخ اللبناني عبر الشيف جاد يوسف، مؤسس مطعم «لبناني» في مقاطعة سَري البريطانية، الذي يقدم من 6 إلى 8 نوفمبر جلسة «بيروت على المائدة»، مستنداً إلى كتابه «Lebnani» الذي يضم 84 وصفة، لاستعراض أطباق من المائدة اللبنانية ومقبلاتها التقليدية، وما يميزها من مكونات وأساليب إعداد.

من نكهات المتوسط إلى المطبخ الكاريبي

وتقدم الشيف القبرصية اليونانية مارينا جورجاليدس، المعروفة باسم «شيف ماريني»، من 13 إلى 15 نوفمبر، جلسة «المائدة اليونانية والقبرصية»، مستلهمة عروضها من كتابها «Eat Like a Greek» الصادر عام 2026، لتعرّف الجمهور بنكهات البحر الأبيض المتوسط ومكوناته الطازجة وأساليب الطهي التي نشأت عليها.

وفي الفترة نفسها، يشارك الشيف البريطاني من أصول كاريبية كزافيير برامبل، الذي يتابعه أكثر من 1.2 مليون شخص عبر منصات التواصل الاجتماعي، بجلسة «قدر واحد ونكهات من العالم»، مستعرضاً طرق إعداد وجبات متكاملة باستخدام إناء واحد، بالاستفادة من وصفات كتابه «Stews»، ومزج المكونات البسيطة بالتوابل لإنتاج أطباق غنية بالنكهات ومناسبة للمائدة العائلية.

جنوب آسيا.. تنوع التوابل والوصفات المنزلية

ومن المطبخ الباكستاني، تقدم كوسار راجا، المعروفة باسم «KausCooks»، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، جلسة «جذور باكستانية ونكهات يومية»، تستند فيها إلى تراثها الغذائي وكتابها «Spice Tonight: Easy Meals with a South Asian Twist»، لتقديم وصفات عائلية تبرز الاستخدام العملي للتوابل وتنوع النكهات وسهولة إعداد الوجبات اليومية.

ويخصص البرنامج مساحة واسعة للمطبخ الهندي، من خلال أربع شيفات يستعرضن وصفات منزلية وأطباقاً نباتية وتقاليد طهي تنتمي إلى مناطق مختلفة من الهند.

وتتناول الشيف نيتيشا باتيل، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، استخدام العدس والبقوليات والتوابل في إعداد الأطباق النباتية، ضمن جلسة «نكهات الدال الهندي»، مستندة إلى كتابها «Dhal»، الذي يقدم أفكاراً لتحويل المكونات اليومية إلى وجبات متكاملة.

وتقدم الشيف والباحثة في تاريخ الطعام مونيشا بهارادواج، يومي 7 و8 نوفمبر، جلسة «رحلة عبر المطابخ الهندية»، تعرف خلالها الجمهور بأساسيات الطهي الهندي، وأهمية التوابل والتقنيات التقليدية في تشكيل نكهات أطباقه.

ومن 10 إلى 12 نوفمبر، تستعرض الشيف ديبنا أناند، صاحبة المطاعم ومؤلفة كتب الطهي، ملامح المطبخ البنجابي في جلسة «المطبخ البنجابي مع ديبنا»، مستلهمة وصفاتها من تقاليد مطعم عائلتها في منطقة ساوثهول البريطانية، ومسلطة الضوء على التوابل العطرية وأساليب الطهي التي أسهمت في تشكيل تجربتها.

وتختتم الشيف ومؤلفة كتب الطهي رومي غيل المشاركات الهندية يومي 13 و14 نوفمبر، بجلسة «رحلات التوابل مع رومي غيل»، تستحضر فيها جذورها البنغالية والبنجابية وذكرياتها العائلية وتقاليد الطهي المنزلي، مستندة إلى كتابها «Romy Gill’s India»، الذي يقدم وصفات من مطابخ هندية إقليمية متعددة.

الطعام.. ذاكرة ثقافية تتوارثها الأجيال

ويقدم «ركن الطهي» في المعرض تجربة تتجاوز استعراض الوصفات وطرق إعداد الأطباق، لتكشف ما يحمله الطعام من ذاكرة اجتماعية وحكايات عائلية ودلالات ثقافية، وتبرز دوره في حفظ التقاليد ونقل المعارف بين الأجيال.

ومن خلال لقاء الجمهور بطهاة ينتمون إلى ثقافات مختلفة، يتيح البرنامج اكتشاف الروابط بين الموروث الغذائي والتجارب الإنسانية، وكيف تتحول الوصفات المتوارثة إلى مساحة للإبداع والتجديد والتواصل بين الشعوب.